UNAB se queda con el primer puesto del Reto Alimentarte 2025

El plato que preparó combinó el chontaduro, como ingrediente principal, pargo rojo, una

leche de tigre de borojó, plátano fermentado, crema de coco y vainilla chocoana, y hierbas

de azotea como cilantro cimarrón, albahaca morada y oreganón, cumpliendo así con las

bases del concurso el cual buscaba celebrar la riqueza de la despensa natural del Pacífico

colombiano.

Juan Sebastián presentó en vivo su receta llamada Latido Invisible a los jurados Leonor

Espinosa, Catalina Vélez y Eneko Izkue, contando un relato sobre mitos y leyendas de esta

zona del país como la Madre Monte y La Tunda.

“Esto para mí es algo que aporta visibilidad para mi trabajo como estudiante y futuro

profesional, señalando lo importante que han sido todos los fundamentos que he recibido en

el programa de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB. Esto también es para ellos porque

acá representé a la Universidad”, dijo el estudiante. Beltrán Vanegas se ganó un curso del

Basque Culinary Center en Cocina de Vanguardia.

Este foro gastronómico es un espacio donde cada año se debaten temas de actualidad y

relevancia en el sector de la comida, impulsando la innovación, competitividad y

sostenibilidad de sus actores. Es organizado por la Fundación Corazón Verde, en alianza

con el Basque Culinary Center.

“Para nosotros este premio significa reflejar el trabajo que hemos realizado en los últimos

años, visibilizando el programa a nivel nacional. Esto permite tener una visión diferente del

gremio en el que estamos. Acá queremos resaltar la importancia para Juan Sebastián de

estar rodeado de personas con altos estándares de calidad, evaluado por jurados

importantes y teniendo la oportunidad de romper el miedo de presentarse”, afirmó Ivo

Azulmar García Monroy, director del programa.

“Nuestros estudiantes tienen la riqueza de contar con formación en investigación, creación,

innovación, experimentación y el estudio y reconocimiento de saberes y sabores

ancestrales, del patrimonio cultural de la región y de la riqueza del país en el sector

gastronómico”, explicó Nina Alejandra Cabra Ayala, decana de la Facultad de Ciencias

Sociales, Humanidades y Artes.

La oferta académica de la UNAB transforma la gastronomía en una profesión integral. Con

salidas académicas y oportunidades de intercambios, los estudiantes desarrollan habilidades

globales gracias a la perspectiva de internacionalización que brinda la Universidad.

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